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Eric Haushalter vous livre les secrets de sa tarte de saison. Découvrez en exclusivité sa crême vanille-canelle. Bon appétit !
Préparation : 2h
Cuisson : 40 minutes
Marché pour 2 tartes
Pour la garniture
10 belles fraises
1 grand raisin
10 framboises
Pour la crême d'amandes
125 g de beurre
125 g de sucre
3 œufs
125 g d’amandes
15 g de fécule
50 g de crème pâtissière
Pour la crême vanille-canelle
1/4 de L de lait
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 jaunes d’œufs
65 g de sucre
20 g de poudre de crème
4 g de gélatine
300 g de crème fouettée
Le même jour
Réalisation de la Tarte
Froncez d’abord 2 cercles à tarte de 18 cm de diamètre et 1.5 de hauteur avec la pâte sucrée.
Dressez la crème d’amandes dans les 2 fonds et incrustez des moitiés de raisins.
Faites cuire à 180° dans le four pendant 40 minutes, puis laissez refroidir. Décerclez et nappez la tarte.
Dressez tout autour de la crème vanille à l’aide d’une poche à douille.
Les secrets de la crême vanille-canelle
Infusez de la cannelle et de la vanille dans du lait pendant 30 minutes.
Tamisez et réalisez une crème pâtissière avec les jaunes d’œufs, le sucre, la poudre à crème.
Laissez refroidir et incorporez ensuite la gélatine au préalable fondue au bain marie.
Mélangez la crème fouettée puis dressez.
Décorez la tarte avec le reste de fruits
Astuce : Ramollissez la gélatine à l’eau froide.
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